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本学会は学術誌「日本調理科学会誌」を年6回(37巻までは年4回）発行しています。御購読、御投稿を歓迎いたします。
投稿について
投稿原稿は、「日本調理科学会誌」論文投稿規程及び同細則に従って作成してください。
・投稿規定及び同細則はこちらからダウンロードできます。
投稿規程・細則（PDF)
・投稿カードはこちらからダウンロードできます。
日本語論文投稿カード（Word) 英語論文投稿カード（Word)
最新号(44巻6号､44巻5号)の目次は以下のとおりです。
バックナンバーについてはhttp://ci.nii.ac.jp/organ/journal/INT1000001647_jp.html
(27巻以前『調理科学』) をご覧ください。
日本調理科学会誌 Vol.44 No.6（平成23年12月号）目次
(Journal of Cookery Science of Japan 2011)
●総説
米飯の物性に及ぼす酢酸添加の影響 …………………………………………………… 大石恭子
●報 文
モデル献立調理時のエコ・クッキングによる排水汚濁負荷削減効果の分析
…………………………………………… 三神彩子・佐藤久美・伊藤貴英・村上和雄・長尾慶子
Determination of Selenium in Tofu by Hydride Generation-Atomic Absorption Spectrometry
and the Relationship between Selenium Content and Soybean Origin
………………………… Satoko Tanaka・Sumiko Sakamoto・Satoshi Iwatsuki・Kenji Chayama
ユニットケア型特別養護老人ホームにおけるユニット内調理の効果
……………………………… 大谷貴美子・新見 愛・冨田圭子・松井元子・饗庭照美・松村正希
伝統的凍みもちの物理的特性および食味特性の解明 ………… 永嶋久美子・小川睦美・島田淳子
●ノート
過熱水蒸気オーブンを用いた時のハンバーグステーキ焼成温度の違いが
ジューシーさやおいしさに及ぼす影響 ………………… 日本調理科学会近畿支部 焼く分科会
ドレッシングの使用がキク科野菜の苦味を緩和する ……………………………………… 堀江秀樹
●資 料
Effects of Cooking with Ginger Juice or Kiwifruit Juice on Collagen and Lipid Contents
of "Kakuni Pork" ………… Sumi Sugiyama・Kazumasa Mizuo・Satomi Nomura・Ryoko Harada
キャッサバデンプン配合麺の調製時におけるむらし操作時間導入の効果に関する研究
…………………………………………………………………… 江口智美・山崎理加・吉村美紀
●講 座
第１次食育推進基本計画を省みる ……………………………………………………… 高橋久仁子
●教材研究
地域との連携における食育活動～調理をテーマとした科学教室～ …………………… 杉山久仁子
●クッキングルーム
特別研究「調理分科の地域性と調理科学：行事食・儀礼食」―全国の報告―
行事食・儀礼食の認知・経験・喫食状況 ………… 渕上倫子・桒田寛子・石井香代子・木村安美
●トピックス＆オピニオン
学校における調理実習で学ばせたいこと ―マスクの着用から考える― ……………… 岸田恵津
生肉と食中毒 ……………………………………………………………………………… 山本茂貴
農畜水産物中の放射性物質に対する暫定規制値 ……………………………………… 米谷民雄
●学会賞候補者推薦依頼，平成23 年度大会案内，44巻総目次，など
日本調理科学会誌 Vol.44 No.5（平成23年10月号）目次
(Journal of Cookery Science of Japan 2011)
●総 説
「アラキドン酸」による食品の美味しさ向上効果 …………………………………………… 山口 進
●報 文
抗酸化能を高める和食献立の食事設計法の提案 … 佐藤久美・粟津原理恵・原田和樹・長尾慶子
●ノート
米の焙煎時間がブクブクー茶の起泡性に及ぼす影響
―デンプン，タンパク，脂質を使ったモデル実験からの解析― … 池田博子・園田純子・沢村信一
●資 料
飯の適正量摂取に関与する摂取行動調査 ………… 瀬戸美江・山田正子・澤田崇子・藤本健四郎
●講 座
家庭科，技術・家庭科における食に関する指導の充実 …………………………………… 筒井恭子
●教材研究
科学実験と調理実習を一体化させた授業構成の提案 …………………………………… 佐藤典子
●クッキングルーム
第21 回オリンピック冬季競技大会（2010/バンクーバー）における栄養サポート ………… 柳沢香絵
●トピックス＆オピニオン
「窒素―タンパク質換算係数」の新規算定法について …………………………………… 藤原しのぶ
●支部だよりなど
